—елфи со страусом больше не повторить

„ел€бинцы люб€т ходить в рестораны, кафе, бары и ночные клубы. Ќо денег на всЄ не хватает. » рынок общепита в 2018-м снова тр€сло, как на американских горках. «акрывались известные рестораны и новички, не успевшие за€вить о себе, мен€лись клубные форматы, продавались кафе.   счастью, смельчакам, открывавшим новые заведени€, место тоже нашлось. ќ самых €рких событи€х на рынке общепита в уход€щем году — в обзоре 74.ru.

—мотрите, кто ушЄл

ќсобенно т€жело пришлось заведени€м премиум-сегмента. –есторанопад в „ел€бинске началс€ сразу после новогодних каникул. 

C новогодних каникул возвращаютс€ далеко не все заведени€

¬ €нваре закрылись английский ресторан The Rules и кафе Roomies на пересечении улиц  арла ћаркса и —вободы. ќба проработали чуть меньше года. The Rules предлагал английские завтраки, деловые обеды и п€тичасовой английский чай — средний чек до трЄх тыс€ч рублей. Ќо ценителей этой культуры, по словам собственника бизнеса ≈вгени€ ’одоровского, в столице ёжного ”рала оказалось слишком мало. —начала на этой площадке заработал семейный ресторан «ƒва гвардейца», а к концу года заведение превратилось в столовую-гостиную «√руша». 

Ћюбители английской кухни уехали в Ћондон

“а же судьба постигла пафосный ресторан с панорамным видом из окон «√астроном 16», расположенный на 16-м этаже бизнес-центра Newton. ќн был интересен тем, что вслед за «ќблаками» освоил новую нишу — «кухн€ на высоте». 

¬ феврале внезапно прекратил работу один из старожилов чел€бинского рынка общепита — «–есторанный дом —пиридонова». ¬ экстренном пор€дке отменили все концерты, вечеринки и банкеты. –есторан «„астна€ пивоварн€ —пиридонова» [позже — «–есторанный дом —пиридонова»] работал с 2006 года, площадка была рассчитана на 400 мест.

— –есторанный бизнес в нашем городе стал крайне неинтересным с точки зрени€ окупаемости, — объ€снил 74.ru собственник бизнеса —ергей —пиридонов и пожелал конкурентам сил и терпени€.

Ѕар злоупотребл€л рекламой на грани фола

—кандально известный клуб Nebar не проработал в „ел€бинске и года. ƒаже обнажЄнка не помогла — из-за вывесок с полуголыми девушками и надписей «¬ойди в мен€», «Ћюблю сверху» и прочей рекламы на грани фола заведение посто€нно тр€сли антимонопольщики. ѕредставители клуба говорили, что ориентируютс€ на платЄжеспособную молодЄжную аудиторию. ¬идимо, к июлю все мажоры в городе закончились.

ƒважды героем ресторанных новостей становилась площадка в бывшем кинотеатре имени 30-лети€ ¬Ћ —ћ. ¬ августе закрылс€ проработавший несколько лет ресторан Galleria VENEZIA. Ќо местом заинтересовались владельцы чел€бинской траттории «ћоцарелла» — италь€нцы Ћуиджи ѕодди и √аэтано ƒзамбито. ќни решили открыть ещЄ и ресторан, естественно, италь€нский. «аведение под названием «¬енеци€» открылось, но проработало… всего мес€ц. ѕричины закрыти€ выходцы с јпеннин комментировать отказались.

Ѕургерную сменил рестобар

¬ сент€бре сменила вывеску нашумевша€ бургерна€ «The “Єлки», одним из соучредителей которой был автор бестселлеров «The “Єлки» и «ƒухлесс» —ергей ћинаев. ”правл€ющий бургерной Ќикита Ўмаков сообщил 74.ru, что разочаровалс€ в франшизе и решил развивать собственный проект. Ќа месте бургерной он запустил гастробар D.O.M., а в будущем планирует продвигать сеть гастрономических и танцевальных баров, ресторанов Steak House и каль€нных. 

√руппа «–естостар» закрыла бар-ресторан €понской кухни Fugu и за счЄт освободившегос€ места расшир€ет ресторан Belochka (заведени€ были расположены р€дом. — ѕрим. авт.). 

–естораны с высоким чеком не наход€т посто€нных клиентов

“акже в этом году ушЄл по-английски попул€рный танцевальный клуб «ѕь€ный страус». «аведение шесть лет проработало в бизнес-центре «ѕолЄт». —начала речь шла о каникулах и ремонте. Ќо теперь точно известно, что селфи со страусом ушли в прошлое. Ќа этой площадке в новом году планируют запустить ресторан кавказской кухни Madison. „то ж, это направление попул€рно во все времена. 

Ќе успели мы сфотографировать кофейню, как она уже закрылась

ј некоторые заведени€ — «PROкофий» или, к примеру, Fresh Bazaar — так быстро открылись и закрылись, что мы, увы, даже не успели туда забежать. 

–аз, два, три — продано! 

∆Єстка€ конкуренци€ при растущих аренде и закупочных ценах и снижающа€с€ покупательна€ способность горожан заставл€ет рестораторов крепко задуматьс€: а стоит ли продолжать свои проекты. Ќе менее 70% владельцев действующих заведений готовы расстатьс€ со своим детищем, если поступит конкретное и достойное предложение, говор€т эксперты. ќбъ€влени€ о продаже посто€нно по€вл€ютс€ на специализированных ресурсах, также информаци€ запускаетс€ среди игроков рынка. 

ќбъ€влени€ о продаже точек фастфуда по€вл€ютс€ с завидной регул€рностью

¬ мае выставл€ли на продажу бывший клуб чел€бинского ћавроди  онстантина ‘илимонова — «Ѕешена€ собака». —тарожила ночной жизни города предлагали приобрести за 21 миллион рублей.

¬ июне на сайтах бесплатных объ€влений продавались рестораны быстрого обслуживани€ Subway. ѕричина стандартна дл€ нашего города — в св€зи с переездом. ѕравда, собственники чел€бинского франчайзи — местной компании, получившей право работать под известным брендом, — сами долго не могли договоритьс€ между собой. ќдин хотел продать, другой утверждал, что это происки конкурентов. 

ѕока «“итаник» плывЄт 

≈щЄ один старожил местного ресторанного рынка — TITANIC 2000 — избавл€лс€ от собственного помещени€ в центре города. ÷ену обозначили в 25 миллионов рублей. «аведение известно тем, что воссоздает атмосферу знаменитого круизного лайнера «“итаник».

— ћы высвобождаем денежные средства дл€ дальнейшего развити€ холдинга, — объ€снила 74.ru операционный директор группы «–естостар» ≈катерина  ханбхай. — TITANIC 2000 продолжит работать на том же самом месте, просто будет работать на правах арендатора.

ѕиццерии — на пике

∆изнь продолжаетс€, и, к общей радости, в „ел€бинске открываютс€ новые заведени€. ¬ два раза чаще, чем год назад, горожане начали посещать заведени€ быстрого питани€, рассказали авторы исследовани€ «яндекс.ƒеньги». “ем более что в столице ёжного ”рала активно по€вл€ютс€ такие точки общепита — от местных до мировых. 

¬окзал считаетс€ бойким местом с точки зрени€ общепита 

¬ апреле р€дом с железнодорожным вокзалом открылось новое, уже четвЄртое по счЄту, заведение KFC. ѕо иронии судьбы, оно разместилось в том самом здании, куда почти дес€ть лет зазывали «ћакƒоналдс». » сколько бы нас не убеждали в правильности здорового образа жизни, в фастфудные точки не зарастает народна€ тропа. —редний чек чел€бинских любителей быстрого перекуса — 289 рублей, в целом по –оссии — 314 рублей.

— ‘астфуд стали покупать чаще, но тратить на него меньше, — отмечает директор по маркетингу «яндекс.ƒенег» ќльга ÷иос. — «а год средний чек чел€бинцев снизилс€ на 5%. Ќесмотр€ на рост попул€рности фастфуда, по числу платежей в рейтинге российских городов-миллионников за 2018 год „ел€бинск зан€л только 13-е место. ¬ первой тройке — —анкт-ѕетербург, ћосква и Ќовосибирск.

„ел€бинск завал€т пиццей

¬ эту тенденцию укладываетс€ и внимание к нашему городу со стороны брендов мирового уровн€. ѕод занавес года в „ел€бинск зашли сразу две американские пиццерии Domino's Pizza и Papa John's. «аведени€ работают по франшизе. Domino's Pizza открылись в двух местах — в торговом комплексе «√алере€ « онтинент»» и р€дом с перекрЄстком  омсомольского проспекта и улицы ћолдавской. ѕо словам директора по франчайзингу сети »рины “опорковой, „ел€бинск — один из ключевых городов дл€ компании, они вид€т здесь большой потенциал дл€ развити€.

¬ —Ўј ехать дорого, проще добратьс€ до американской пиццы

ј Papa John’s — треть€ по величине компани€ по доставке пиццы в мире — зан€ла площадку бывшего кафе «Ћаки —майл» на проспекте Ћенина р€дом с агроинженерным университетом. „ел€бинска€ пиццери€ стала 200-м заведением компании в –оссии. ѕо словам экспертов, месторасположение очень удачное — общепит здесь раскручивалс€ годами, а поблизости несколько вузов.

¬ этом году в чел€бинском общепите наметилс€ €вно выраженный м€сной тренд.   началу лета в старинном особн€ке на “руда заработал новый ресторан «ѕтичка», формат которого обозначен как кухн€ южных культур. Ќа  ировке по франшизе открылс€ гриль-бар «Ўашлыкoff», лицом которого €вл€етс€ известный по сериалу « ухн€» актер ƒмитрий Ќазаров. «акрывшеес€ летом детское кафе Carlson переквалифицировалось в ресторан «’очу м€са». ј со скандалом снесЄнный несколько лет назад на „“« ресторан арм€нской кухни «Ќор Ѕа€зет» возродилс€ в новом обличье.

—  ухни бывших союзных республик — грузинские, арм€нские и другие — нам близки и привычны, — объ€сн€ет ресторатор јлексей Ќосков. — ќни имеют €ркий акцент, но не €вл€ютс€ экзотикой, как та же паназиатска€ кухн€.

“ак что упор на национальную кухню, по словам экспертов, востребован и оправдан.

–есторан на крыше парковки — чел€бинцы удивл€ют

¬ необычном месте разместилось новое кафе «‘онд культуры» — на крыше многоуровневой автопарковки. јкцент сделан на русской кухне, а интерьер выполнен в стиле двор€нского поместь€. «десь есть закрыта€ часть и открыта€ летн€€ терраса, в общей сложности — 300 посадочных мест. »гроки рынка с большой осторожностью относ€тс€ к открытию заведений большого формата. «ато инициаторы проекта увер€ют, что здесь не стыдно будет кормить гостей саммитов Ўќ— и Ѕ–» —, которые город примет в 2020 году.

 огда кончаютс€ праздники

Ќесмотр€ на то, что в „ел€бинске несколько лет назад закрылс€ крупный пивзавод, активно открываютс€ всЄ новые и новые бары. Ќапример, обрастает пивными заведени€ми пешеходна€  ировка. ¬ июне заработал трЄхэтажный бар Hoppy Mondays. ≈го открыли собственник ашинской пивоварни и владелец чел€бинского магазина-бара. ј в августе на пешеходном участке улицы  ирова распахнул двери бар JawsSpot. 

 онкуренци€ владельцев пивбаров не смущает. ѕо словам совладельца одного из пивных заведений ¬ладимира ‘иронова, они делают ставку на модный сейчас бар-хоппинг (от английского bar hopping — прыгающий по барам), то есть посещение за один вечер нескольких баров.